Масло из виноградных косточек получают путём прессования виноградных косточек (Vitis vinifera L.). Возможно, вы не знаете, что это, как правило, побочный продукт виноделия.
После того, как вино изготовлено, из виноградного сока, отжатого без косточек, извлекают масла. Может показаться странным, что масло содержится в плодах, но на самом деле небольшое количество какого-либо жира содержится практически в каждом семени, даже в семенах фруктов и овощей.
Поскольку масло из виноградных косточек является побочным продуктом виноделия, его производство очень обширно, но оно, как правило, дорогое.
Для чего используется масло виноградных косточек? Его можно использовать не только в кулинарии, но и для ухода за кожей и волосами благодаря его увлажняющим свойствам.
Польза для здоровья
1. Очень высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-6, особенно линолевой кислоты.
Исследования показали, что наибольший процент жирных кислот в масле виноградных косточек приходится на линолевую кислоту (ЛК), один из видов незаменимых жиров. Это означает, что мы не можем вырабатывать её самостоятельно и должны получать из пищи. После переваривания ЛК преобразуется в гамма-линоленовую кислоту (ГЛК), которая может выполнять защитную функцию в организме.
Имеются данные, свидетельствующие о том, что ГЛК может снижать уровень холестерина и воспаление в некоторых случаях, особенно при преобразовании в другую молекулу — ДГЛК. Она также может способствовать снижению риска образования опасных тромбов благодаря своему эффекту снижения агрегации тромбоцитов.
В одном исследовании, опубликованном в Международном журнале пищевой науки и питания, даже было обнаружено, что по сравнению с другими растительными маслами, например, подсолнечным, оно более полезно для снижения воспаления и инсулинорезистентности у женщин с избыточным весом или ожирением.
В ходе одного из исследований на животных было также установлено, что употребление масла виноградных косточек помогает улучшить антиоксидантный статус и профиль жирных кислот в жировой ткани (типы жиров, хранящихся в организме под кожей).
2. Хороший источник витамина Е
Масло виноградных косточек содержит большое количество витамина Е — важного антиоксиданта, который необходим большинству людей. По сравнению с оливковым маслом, оно содержит примерно вдвое больше витамина Е.
Это очень важно, поскольку исследования показывают, что витамин Е оказывает положительное влияние на защиту клеток от повреждения свободными радикалами, укрепление иммунитета, здоровья глаз и кожи, а также многих других важных функций организма.
3. Не содержит трансжиров и негидрогенизирован
До сих пор ведутся споры о том, какие соотношения различных жирных кислот являются наилучшими, но об опасности трансжиров и гидрогенизированных жиров споров нет, поэтому их следует избегать.
Трансжиры часто встречаются в ультра-обработанных продуктах, фастфуде, упакованных снеках и жареной пище. Доказательства их вреда для здоровья настолько очевидны, что в некоторых случаях они даже запрещены, и многие крупные производители продуктов питания стремятся полностью отказаться от их использования.
4. Относительно высокая температура дымления
Температура дымления масла или кулинарного жира — это температура его горения, при которой жир начинает окисляться, изменяя свою химическую структуру в худшую сторону. Полезные питательные вещества, содержащиеся в нерафинированных маслах, разрушаются при перегреве, что может привести к ухудшению вкуса.
ПНЖК обычно не являются лучшим выбором для приготовления пищи, поскольку они легко окисляются, становясь «токсичными». Однако масло виноградных косточек имеет несколько более высокую температуру дымления, чем оливковое масло и некоторые другие масла ПНЖК.
Температура дымления масла составляет 421 градус по Фаренгейту (221°C), что делает его пригодным для жарки на сильном огне, например, для обжаривания или запекания, но жарка во фритюре всё же рекомендуется. Для сравнения, температура дымления масла авокадо составляет около 520 градусов по Фаренгейту (520°C), сливочного и кокосового масла — 350 градусов по Фаренгейту (350°C), а оливкового масла — около 410 градусов по Фаренгейту (410°C).
Время публикации: 17 ноября 2023 г.