Масло из виноградных косточек получают путем прессования косточек винограда (Vitis vinifera L.). Возможно, вы не знаете, что это обычно побочный продукт виноделия.
После производства вина, путем отжима сока из винограда и оставления косточек, из измельченных семян извлекают масла. Может показаться странным, что масло содержится во фруктах, но на самом деле небольшое количество какого-либо жира содержится почти в каждом семени, даже в семенах фруктов и овощей.
Поскольку виноградное масло образуется как побочный продукт виноделия, его можно получить в больших количествах, и обычно оно дорогое.
Для чего используется масло виноградных косточек? Его можно использовать не только для приготовления пищи, но и для ухода за кожей и волосами благодаря его увлажняющим свойствам.
Польза для здоровья
1. Очень высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-6, особенно линолевой кислоты.
Исследования показали, что наибольшую долю жирных кислот в масле виноградных косточек составляет линолевая кислота (ЛК), тип незаменимых жирных кислот — это означает, что мы не можем синтезировать ее самостоятельно и должны получать из пищи. После переваривания ЛК превращается в гамма-линоленовую кислоту (ГЛК), которая может играть защитную роль в организме.
Существуют данные, свидетельствующие о том, что ГЛК (гамма-линоленовая кислота) в некоторых случаях может снижать уровень холестерина и воспаление, особенно в случае её преобразования в другую молекулу, называемую ДГЛК (дигамма-линоленовая кислота). Она также может помочь снизить риск образования опасных тромбов благодаря своему влиянию на агрегацию тромбоцитов.
В одном исследовании, опубликованном в Международном журнале пищевой науки и питания, даже было обнаружено, что по сравнению с другими растительными маслами, такими как подсолнечное, оно более эффективно снижает воспаление и резистентность к инсулину у женщин с избыточным весом или ожирением.
В одном исследовании на животных также было установлено, что употребление масла виноградных косточек способствовало улучшению антиоксидантного статуса и профиля жирных кислот в жировой ткани (типов жиров, хранящихся в организме под кожей).
2. Хороший источник витамина Е.
Масло виноградных косточек содержит значительное количество витамина Е, важного антиоксиданта, которого большинству людей не помешало бы больше. По сравнению с оливковым маслом, оно содержит примерно вдвое больше витамина Е.
Это очень важно, поскольку исследования показывают, что витамин Е полезен для защиты клеток от повреждения свободными радикалами, поддерживает иммунитет, здоровье глаз и кожи, а также способствует выполнению многих других важных функций организма.
3. Не содержит трансжиров и гидрогенизированных жиров.
Возможно, еще ведутся споры о том, какое соотношение различных жирных кислот является оптимальным, но об опасности трансжиров и гидрогенизированных жиров спорить не приходится, поэтому их следует избегать.
Трансжиры широко распространены в ультрапереработанных продуктах, фастфуде, упакованных закусках и жареной пище. Доказательства их вредного воздействия на здоровье настолько очевидны, что в некоторых случаях они даже запрещены, и многие крупные производители продуктов питания обязуются полностью отказаться от их использования.
4. Относительно высокая температура дымообразования.
Температура дымообразования масла или кулинарного жира — это температура, при которой жир начинает окисляться, изменяя свою химическую структуру в худшую сторону. Полезные питательные вещества, содержащиеся в нерафинированных маслах, разрушаются при перегреве масла, к тому же вкус может стать непривлекательным.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) обычно не являются лучшим выбором для приготовления пищи, поскольку известно, что они легко окисляются, что делает их «токсичными». Однако масло виноградных косточек имеет умеренно более высокую температуру дымления, чем оливковое масло и некоторые другие масла, содержащие ПНЖК.
Температура дымления масла составляет 421 градус по Фаренгейту, что делает его подходящим для приготовления пищи при высоких температурах, таких как жарка или запекание, но жарка во фритюре все же рекомендуется. Для сравнения, температура дымления масла авокадо составляет около 520 градусов, сливочного масла и кокосового масла — 350 градусов, а оливкового масла — около 410 градусов.
Дата публикации: 17 ноября 2023 г.