Масло из виноградных косточек получают прессованием семян винограда (Vitis vinifera L.). Чего вы, возможно, не знаете, так это того, что обычно это побочный продукт виноделия.
После изготовления вина путем отжима виноградного сока и оставления косточек из измельченных семян извлекают масла. Может показаться странным, что масло содержится внутри фрукта, но на самом деле небольшое количество жира того или иного типа содержится практически в каждом семени, даже во фруктах и овощах.
Поскольку масло виноградных косточек создается как побочный продукт виноделия, его урожайность высока, и оно обычно дорогое.
Для чего применяют масло виноградных косточек? С ним можно не только готовить, но и наносить виноградное масло на кожу и волосы благодаря его увлажняющему эффекту.
Польза для здоровья
1. Очень высокое содержание ПНЖК омега-6, особенно линолевой кислоты.
Исследования показали, что самый высокий процент жирных кислот в масле виноградных косточек — это линолевая кислота (ЛК), тип незаменимого жира — это означает, что мы не можем производить ее самостоятельно и должны получать ее с пищей. LA превращается в гамма-линоленовую кислоту (GLA), когда мы ее перевариваем, и GLA может выполнять защитную роль в организме.
Есть данные, демонстрирующие, что ГЛК в некоторых случаях может снижать уровень холестерина и воспаление, особенно когда она преобразуется в еще одну молекулу, называемую ДГЛК. Это также может помочь снизить риск образования опасных тромбов из-за снижения влияния на агрегацию тромбоцитов.
Одно исследование, опубликованное в Международном журнале пищевой науки и питания, даже показало, что по сравнению с другими растительными маслами, такими как подсолнечное, оно более эффективно снижает воспаление и резистентность к инсулину у женщин с избыточным весом или ожирением.
Одно исследование на животных также показало, что потребление масла виноградных косточек помогает улучшить антиоксидантный статус и профиль жирных кислот (типы жиров, хранящихся в организме под кожей).
2. Хороший источник витамина Е.
Масло виноградных косточек содержит большое количество витамина Е, который является важным антиоксидантом, и большинству людей его следует употреблять больше. По сравнению с оливковым маслом оно содержит примерно в два раза больше витамина Е.
Это очень важно, поскольку исследования показывают, что преимущества витамина Е включают защиту клеток от повреждения свободными радикалами, поддержку иммунитета, здоровья глаз, здоровья кожи, а также многие другие важные функции организма.
3. Ноль трансжиров и негидрированный
До сих пор могут идти споры о том, какое соотношение различных жирных кислот лучше, но нет дискуссий об опасности транс-жиров и гидрогенизированных жиров, поэтому их следует избегать.
Трансжиры обычно содержатся в продуктах, прошедших глубокую обработку, фаст-фуде, упакованных закусках и жареных продуктах. Доказательства настолько очевидны, что они вредны для нашего здоровья, что в некоторых случаях они даже запрещены, и многие крупные производители продуктов питания обязуются отказаться от их использования во благо.
4. Относительно высокая точка дымления.
Температура дымления масла или кулинарного жира относится к температуре его горения или температуре, при которой жир начинает окисляться, изменяя свою химическую структуру в отрицательную сторону. Полезные питательные вещества, содержащиеся в нерафинированных маслах, разрушаются при перегреве масла, а вкус может стать непривлекательным.
ПНЖК обычно не являются лучшим выбором для приготовления пищи, поскольку известно, что они легко окисляются, что делает их «токсичными». Однако масло виноградных косточек имеет умеренно более высокую температуру дымления, чем оливковое масло и некоторые другие масла ПНЖК.
При температуре дымления 421 градус по Фаренгейту он подходит для приготовления пищи на сильном огне, например, тушения или запекания, но все же рекомендуется жарить во фритюре. Для сравнения, масло авокадо имеет температуру дымления около 520 градусов, сливочное и кокосовое масло имеют температуру дымления 350 градусов, а оливковое масло — около 410 градусов.
Время публикации: 17 ноября 2023 г.