Возможно, вы видели подсолнечное масло на полках магазинов или видели его в качестве ингредиента в составе ваших любимых полезных веганских закусок, но что именно представляет собой подсолнечное масло и как его производят?
Вот основные сведения о подсолнечном масле, которые вам следует знать.
TheРастение подсолнечника
Это одно из самых узнаваемых растений на планете, которое можно увидеть на обоях бабушки, обложках детских книг и перекидных календарях в деревенском стиле. Подсолнечник на самом деле относится к роду Helianthus, который включает более 70 уникальных видов однолетних и многолетних цветущих растений. К тому же, у него такой солнечный характер, что мы не можем не любить его.
Круглая форма лепестков желтого цвета, спиралевидные пушистые соцветия и высокая высота подсолнуха (иногда достигающая 10 футов — и да, мы немного пугаемся, что цветок выше нас) — вот те особенности, которые сразу же выделяют это растение среди остальных.
Подсолнечники родом из Америки и были впервые одомашнены более 5000 лет назад коренными американцами, которым был необходим здоровый источник жира. Выращивать их несложно, что делает их идеальной культурой, которую можно выращивать практически в любом климате.
На самом деле подсолнечник настолько крепкий и быстрорастущий, что иногда он мешает другим растениям на поле, например, картофелю и росткам фасоли.
От холодных северных районов Висконсина и северной части штата Нью-Йорк до равнин Техаса и болотистых болот Флориды вы можете найти подсолнечник всех форм и размеров — каждый с семенами, из которых получается масло разного качества.
Как это сделано
Семена подсолнечника состоят из прочной защитной оболочки, а внутри находится мягкое и нежное ядро. Именно в ядре находится большая часть питательной ценности, поэтому в начале производственного процесса основное внимание уделяется очистке, просеиванию и шелушению семян для получения высококачественного ядра для производства масла. Это довольно трудоёмкий процесс.
С помощью сложного центробежного оборудования (вращающегося с высокой скоростью) скорлупа отделяется и вытряхивается, оставляя только ядра. Хотя часть скорлупы может остаться в смеси, она также может содержать небольшое количество масла.
Благодаря измельчению и нагреванию при высоких температурах семена подсолнечника готовы к прессованию, что позволяет извлекать большое количество масла. При правильном подходе производители могут извлекать до 50% масла из семян, используя оставшийся шрот для других промышленных или сельскохозяйственных целей.
Затем извлекается дополнительное количество масла с помощью растворителей, таких как углеводороды, и процесса дистилляции, который дополнительно очищает продукт. Этот этап имеет ключевое значение для создания бесцветного масла без запаха и с нейтральным вкусом, подходящего для приготовления пищи.
Иногда подсолнечное масло смешивают с другими растительными маслами для создания универсальных кулинарных масел, в то время как другие производители стремятся производить 100% чистое подсолнечное масло, предоставляя потребителям больше информации о том, что они покупают. Выбирайте качественный продукт, и вы будете в безопасности.
Потребление и другие факты
Сегодня нас интересует в основном масло, но семена подсолнечника, конечно же, очень популярны в качестве закуски как для людей, так и для животных! Более 25% семян подсолнечника (обычно самых мелких сортов) используется в качестве корма для птиц, а около 20% — для непосредственного употребления в пищу. Разве странно, что мы, по сути, едим корм для птиц? Нет, мы думаем, что это нормально… наверное.
Если вы когда-либо были на бейсбольном матче или сидели у костра с друзьями, вы знаете, что жевание и плевание семечками — это поистине национальное развлечение, даже если оно выглядит... ну, будем честны, выглядит отвратительно.
Хотя львиную долю ценности подсолнечника составляет масло (около 80%), остатки жмыха и отходы можно использовать в качестве корма для животных, удобрений или в других промышленных целях. Это похоже на круговорот жизни, только это всего лишь один цветок.
Время публикации: 28 декабря 2023 г.