Возможно, вы видели подсолнечное масло на полках магазинов или в списке ингредиентов ваших любимых полезных веганских закусок, но что же такое подсолнечное масло на самом деле и как оно производится?
Вот основные сведения о подсолнечном масле, которые вам следует знать.
ОнПодсолнечник
Подсолнух — одно из самых узнаваемых растений на планете, его можно увидеть на обоях бабушки, обложках детских книг и календарях-раскладушках в деревенском стиле. На самом деле подсолнух принадлежит к роду Helianthus, который включает более 70 уникальных видов однолетних и многолетних цветущих растений. К тому же, у него такой солнечный характер, что мы просто не можем не любить его.
Круглое желтое расположение лепестков, спиралевидные пушистые соцветия и внушительные размеры подсолнечника (иногда достигающие 3 метров в высоту — и да, нас немного пугает, что цветок выше нас) — вот особенности, которые мгновенно выделяют это растение среди остальных.
Подсолнухи родом из Америки и были впервые одомашнены более 5000 лет назад коренными американцами, нуждавшимися в здоровом источнике жиров. Их несложно выращивать, что делает их идеальной культурой, которую можно культивировать практически в любом климате.
На самом деле, подсолнечники настолько крепкие и быстрорастущие, что иногда мешают другим растениям на поле, таким как картофель и ростки фасоли.
От холодных северных регионов Висконсина и северной части штата Нью-Йорк до равнин Техаса и болотистых низин Флориды можно найти подсолнечники самых разных форм и размеров – каждый из которых имеет семена, из которых получают масло различного качества.
Как это делается
Сами семена подсолнечника состоят из прочной защитной внешней оболочки, внутри которой находится мягкое и нежное ядро. Именно в ядре содержится большая часть питательных веществ, поэтому начало производственного процесса сосредоточено на очистке, просеивании и удалении шелухи из семян для получения высококачественных ядер для производства масла. Это довольно трудоемкий процесс.
С помощью сложных центрифужных установок (вращающихся с высокой скоростью) скорлупа отделяется и вытряхивается, так что остаются только ядра. Хотя некоторое количество скорлупы может остаться в смеси, она также может содержать небольшое количество масла.
Благодаря измельчению и нагреву при высоких температурах семена подсолнечника готовы к прессованию, в результате чего из них извлекается большое количество масла. При правильном выполнении этой процедуры производители могут получить до 50% масла из семян, а оставшийся жмых использовать для других промышленных или сельскохозяйственных целей.
Затем дополнительное масло извлекается с помощью растворителей, таких как углеводороды, и процесса дистилляции, который дополнительно очищает продукт. Этот этап является ключевым для получения бесцветного масла без запаха и с нейтральным вкусом, пригодного для приготовления пищи.
Иногда подсолнечное масло смешивают с другими растительными маслами для создания обычных кулинарных масел, в то время как другие производители стремятся выпускать 100% чистое подсолнечное масло, обеспечивая потребителям большую прозрачность в отношении того, что они покупают. Выбирайте только качественные продукты, и все будет в порядке.
Потребление и другие факты
Сегодня нас в основном интересует масло, но, конечно же, семечки подсолнечника очень популярны в качестве закуски как для людей, так и для животных! Более 25% семечек подсолнечника (как правило, самых мелких сортов) используются в качестве корма для птиц, а около 20% предназначены для непосредственного потребления человеком. Странно ли, что мы, по сути, едим птичий корм? Нет, мы считаем это нормальным… наверное.
Если вы когда-нибудь были на бейсбольном матче или сидели у костра с друзьями, вы знаете, что жевание и выплевывание семечек подсолнуха — это поистине национальное развлечение, даже если выглядит это… ну, будем честны, выглядит отвратительно.
Хотя огромная часть ценности подсолнечника приходится на масло (около 80%), остатки муки и обрезки можно использовать в качестве корма для животных, удобрения или в других промышленных целях. Это как круговорот жизни, только всего лишь один цветок.
Дата публикации: 28 декабря 2023 г.