Возможно, вы видели подсолнечное масло на полках магазинов или видели его в списке ингредиентов ваших любимых здоровых веганских закусок, но что такое подсолнечное масло и как его производят?
Вот основные сведения о подсолнечном масле, которые вам следует знать.
Подсолнечник
Это одно из самых узнаваемых растений на планете, которое можно увидеть на обоях бабушки, обложках детских книг и перекидных календарях в деревенском стиле. На самом деле подсолнечник принадлежит к роду Helianthus, который включает более 70 уникальных видов однолетних и многолетних цветковых растений. Плюс, у него такой солнечный характер, что мы не можем его не любить.
Округлая желтая форма лепестков, спиралевидные нечеткие соцветия и высокая высота подсолнуха (иногда достигающая 10 футов — и да, мы немного напуганы тем, что цветок выше нас) — вот черты, которые мгновенно выделяют это растение. кроме остального.
Подсолнухи возникли в Америке и были впервые одомашнены более 5000 лет назад коренными американцами, нуждавшимися в здоровом источнике жиров. Их не особенно сложно выращивать, что делает их идеальной культурой, которую можно выращивать практически в любом климате.
На самом деле, подсолнухи настолько крепкие и быстрорастущие, что иногда мешают другим растениям в поле, таким как картофель и ростки фасоли.
От холодных северных регионов Висконсина и северной части штата Нью-Йорк до равнин Техаса и болотистых болот Флориды вы можете найти подсолнухи всех форм и размеров — каждый из которых имеет семена, из которых получается масло разного качества.
Как это сделано
Сами семена подсолнечника имеют прочную защитную внешнюю оболочку и мягкое и нежное ядро внутри. В ядре заключена большая часть питательной ценности, поэтому в начале производственного процесса основное внимание уделяется очистке, сортировке и шелушиванию семян, чтобы получить ядра высшего качества для производства масла. Это своего рода большая работа.
С помощью сложного центробежного оборудования (вращающегося с высокой скоростью) скорлупа отделяется и вытряхивается так, что остаются только ядра. Хотя некоторые ракушки могут остаться в смеси, они также могут содержать небольшое количество масла.
Благодаря измельчению и нагреву при высоких температурах семена подсолнечника готовы к прессованию, благодаря чему масло извлекается в больших количествах. Если все сделано правильно, производители могут получить до 50% масла из семян, используя остатки муки для других промышленных или сельскохозяйственных целей.
Оттуда дополнительная нефть извлекается с использованием растворителей, таких как углеводороды, и процесса дистилляции, который дополнительно очищает продукт. Этот шаг является ключом к созданию бесцветного масла без запаха с нейтральным вкусом, подходящего для приготовления пищи.
Иногда подсолнечное масло смешивают с другими растительными маслами для создания универсальных кулинарных масел, в то время как другие производители стремятся производить 100% чистое подсолнечное масло, предоставляя потребителям больше прозрачности в том, что они покупают. Придерживайтесь хороших вещей, и вы будете в чистоте.
Потребление и другие факты
Сегодня нас в основном интересует масло, но семена подсолнечника, конечно, очень популярны в качестве закуски как для людей, так и для животных! Более 25% семян подсолнечника (как правило, самых мелких сортов) используется в качестве корма для птиц, а около 20% предназначено для непосредственного потребления человеком. Странно ли, что мы в основном едим птичий корм? Нет, мы думаем, что все в порядке… наверное.
Если вы когда-нибудь играли в мяч или тусостоялись с друзьями у костра, вы знаете, что жевание и сплевывание семечек — это действительно национальное времяпрепровождение, даже если это выглядит… ну, будем честны, это выглядит отвратительно.
Хотя огромная часть стоимости подсолнечника приходится на масло (около 80%), остатки шрота и отходов можно использовать в качестве корма для животных, удобрений или других промышленных целей. Это похоже на круг жизни, только это всего лишь один цветок.
Время публикации: 28 декабря 2023 г.